酒云網(wǎng) V9.4.0
5.0分
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酒云網(wǎng)葡萄酒介紹
在全球所有飲料里，葡萄酒的種類最為復(fù)雜多樣。各個國家都有其特色的葡萄酒種類，即便是在一國之內(nèi)的不同地區(qū)，也會有獨(dú)具特色的葡萄酒。那么，這些葡萄酒究竟是如何分類的呢？
【什么是葡萄酒?】
簡單地說，葡萄酒是由破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或葡萄汁經(jīng)部分或完全酒精發(fā)酵后獲得的飲料，酒精含量在5-22%不等(多半的酒精含量在11.5-15%)。
我們都知道葡萄嘗起來是甜的，但很多葡萄酒的口感卻是略帶酸澀的。其實(shí)這正是葡萄中的糖分通過發(fā)酵轉(zhuǎn)化成了葡萄酒中的酒精，從而完成了葡萄汁到葡萄酒的完美蛻變。
全世界葡萄酒品種繁多，一般按以下幾個方面進(jìn)行葡萄酒的分類：
1、按酒的顏色分類
?白葡萄酒：通常由白葡萄汁釀制而成，但是由于紅葡萄中的所有顏色都在葡萄皮里，因而如果在發(fā)酵前將葡萄去掉了皮，那么白葡萄酒由紅葡萄釀成也是有可能的。這類酒的顏色微黃帶綠，也可能是淺黃、檸檬黃或金黃。
?紅葡萄酒：選擇用紅色釀酒葡萄皮汁混合發(fā)酵而成，由于葡萄皮還包括其它一些物質(zhì)，使得紅葡萄酒不僅在顏色上與白葡萄酒不同，而且在口感上也存在差異，通常帶有一些澀感。這類酒的色澤大多呈現(xiàn)寶石紅、紫紅、石榴紅等。
?桃紅葡萄酒：在釀造過程中葡萄汁與果皮接觸時間短，只吸收了果皮中少量的色素，故而顏色較淺。桃紅葡萄酒通常不如紅葡萄酒濃郁，但比白葡萄酒含有更飽滿的酒體。這類酒的色澤多為桃紅色，或橘紅色。
2、按酒中的糖分高低分類
?干型葡萄酒：含糖量小于4g/L的葡萄酒，或當(dāng)含糖量和總酸度相差小于2g/L時，含糖量可以寫小于9g/L。我們?nèi)粘Ｉ钪衅穱L的大部分葡萄酒都是干型的，因?yàn)榻湍赴烟嵌嫁D(zhuǎn)變成了酒精和二氧化碳。
?半干葡萄酒：含糖量介于4-12g/L的葡萄酒，或當(dāng)含糖量和總酸度相差小于10g/L時，含糖量不超過18g/L?？诟形⑻?，更容易被接受，但這類酒較為少見，消費(fèi)者可能會直接選購半甜葡萄酒。
?半甜葡萄酒：含糖量介于12-45g/L的葡萄酒。我們品嘗的半甜葡萄酒通常是白或桃紅葡萄酒，通過中止發(fā)酵保留糖分或者加入甜葡萄汁增加甜度，口感甘甜。其中德國的圣母之乳，加利福尼亞的白仙芬黛酒都比較受歡迎。
?甜葡萄酒：含糖量大于45g/L的葡萄酒。甜味在舌尖觸發(fā)，甘醇濃郁。這類酒通常由含糖量高的葡萄為原料，使其在酵母消耗后還有剩余糖分。但過甜則容易發(fā)膩，所以甜葡萄酒需要有清爽的酸味來平衡口感。典型的甜葡萄酒如法國的蘇玳，葡萄牙的波特和意大利的莫斯卡托阿斯蒂。
3、按氣壓高低分類
?靜態(tài)葡萄酒：在20℃時，瓶內(nèi)二氧化碳壓力等于一個標(biāo)準(zhǔn)大氣壓的葡萄酒。多半葡萄酒屬于這種類型，也是人們口中“葡萄酒”的泛指。它們是靜態(tài)的，也就是說，不起泡的。許多靜態(tài)葡萄酒以其產(chǎn)地而得名，例如法國的波爾多，西班牙的里奧哈和意大利的基安蒂。也有一些新世界國家的酒，如澳大利亞，常以所用葡萄品種的名字來標(biāo)示，如霞多麗或設(shè)拉子。
?微起泡酒或半起泡酒：在20℃時，瓶內(nèi)含1-2.5個標(biāo)準(zhǔn)大氣壓的葡萄酒。開瓶后，靠近瓶壁或杯壁的地方會有氣泡附著，氣泡比起泡酒要少。
?起泡酒：在20℃時，瓶內(nèi)含大于2.5個標(biāo)準(zhǔn)大氣壓的葡萄酒可稱為起泡酒。常見的有法國的香檳酒、西班牙的卡瓦和意大利的普洛賽克。
4、按釀造方法分類
?靜態(tài)葡萄酒：完全用葡萄為原料發(fā)酵而成，不添加額外的酒精及香料，日常大部分葡萄酒都屬于這種類型。
?起泡葡萄酒：這種葡萄酒中留有二氧化碳?xì)怏w。人們最熟悉的就是法國的香檳酒，這種酒中的二氧化碳?xì)怏w是自然發(fā)酵產(chǎn)生的。除此之外，還有人工充入二氧化碳?xì)怏w的加氣起泡葡萄酒。
?加強(qiáng)葡萄酒：在葡萄酒的釀造過程中會添加白蘭地或其他中性烈酒，酒精度較一般的葡萄酒高，通常為17-22%，故而得名“加強(qiáng)酒”。加強(qiáng)葡萄酒既可以是甜型，也可以是干型，取決于添加酒精的時機(jī)。常見的加強(qiáng)酒有：葡萄牙的馬德拉酒、波特酒和西班牙的雪莉酒。
?加香葡萄酒：也被稱為加味葡萄酒，按照飲用需要添加芳香植物或是其它增味物質(zhì)釀造的特殊酒。其中比較有代表性的是味美思酒，以白葡萄酒為主要成分，加上近30種香料配制而成。
5、按飲用場合分類
?開胃葡萄酒：在餐前飲用，通常是一些干型低酒精度的葡萄酒，因?yàn)楦咛呛透呔凭珪种莆覀兊奈缚冢档臀独倜舾卸?，影響菜肴的口感。常見的開胃酒有香檳，干味美思等。
?佐餐葡萄酒：同正餐一起飲用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干紅葡萄酒多搭配紅肉之類較為厚重的食物，而干白葡萄酒則搭配海鮮或蔬菜等較清淡的食物。
?餐后葡萄酒：在餐后飲用，還可以搭配餐后甜點(diǎn)，主要是甜酒與加強(qiáng)型葡萄酒，例如貴腐酒，波特酒，雪莉酒等。
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更新日志
v9.4.0版本
優(yōu)化用戶體驗(yàn);
修復(fù)一些已知問題;
詳細(xì)信息
- 文件大?。?/span>29.77MB
- 當(dāng)前版本：V9.4.0
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